Nyaralásból jövet újból főzzünk

Lassan kifordultunk a nyárból, hűvösek a reggelek, az esték, főzni ilyenkor nagyon jól lehet. A szabadság, a vakáció ízét azonban őrizgetjük, megpróbálunk tenni érte, hogy továbbra is érezzük még.

Fotó: Mezey Sarolta

Lassan kifordultunk a nyárból, hűvösek a reggelek, az esték, főzni ilyenkor nagyon jól lehet. A szabadság, a vakáció ízét azonban őrizgetjük, megpróbálunk tenni érte, hogy továbbra is érezzük még. Ilyenkor főzzük be a paradicsomot, eltesszük a befőtteket, lekvárokat, feltöltjük a fagyasztóládákat vinettével, erdei barangolások zsákmányával, gombával, zöldséggel. Mi finomság! Hirtelenjében azt sem tudjuk, mit főzzünk belőlük! Ha még tart a szezonja a paradicsomnak, gondoltam, legyen friss paradicsomleves, rókagombás rizses, erdei gombából készült paprikás és egyszerű, de nagyon finom körtedesszert.

Paradicsomleves grízgaluskával

Hozzávalók: egy liter házi paradicsomlé, két murok, egy petrezselyemgyökér, egy paszternák, egy kisebb zeller, egy kisebb fej hagyma, egy fél póréhagyma (nem feltétlenül kell!), egy paprika, egy kanál liszt, egy kiskanál pirospaprika, két kanál olaj, petrezselyem zöldje, friss vagy szárított zellerlevél, só.

A galuskákhoz: két házitojás, gríz.

A zöldséget megtisztítjuk, apróra vágjuk. A póréhagyma kivételével a fazékba tesszük, és egy kis vízben és olajban félig megpároljuk. Utána ráhintjük a lisztet, a pirospaprikát, és kevergetés közben egy liter hideg vízzel felöntjük. Amikor a levesben félig megfőttek a zöldségek, beletesszük a póréhagymát is. Rövid főzés után beleöntjük a paradicsomlevet, felforraljuk és beleszaggatjuk a grízgaluskákat.

Ezt a következőképpen készítjük el: két házitojást villával jól felverünk, lassan, kevergetés közben hozzáadjuk a grízt, vigyázva, hogy azt az adagot, amit éppen hozzáadtunk, egyenletesre keverjük. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a massza jól összeáll, nem kemény, de szaggatható.

Rókagombás rizses hús

Legjobb, ha szép sárga háziszárnyasból fő. Ideális a liba, nemhiába hívták anyáink, nagyanyáink a rizses húst libáskásának. Mi most megelégszünk az idei jércével, ami szabadon kapirgált, gabonát evett és szép sárga a zsírja. Ha ilyenhez sem lehet hozzáférni, jó a bolti is. Szóval egy jókora csontos csirkemellet feldarabolunk úgy, hogy a bőre a húson maradjon. Egy kisebb fej hagymát, egy világoszöld vagy sárgás húsos paprikát felaprózunk és egy kevés olajon megüvegesítjük. Erre rátesszük a felaprózott csirkemellet, kissé megpörköljük, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús félig megfőtt, beleteszünk 10-12 kanál rizst, majd a megtisztított rókagombát. A legvégén apróra vágott petrezselyem zöldjét keverünk bele. Tálaláskor ismét megszórjuk petrezselyemzölddel. Ecetes, sós, olajos lébe mártott sült paprikával tálaljuk. Isteni! Nem kell hozzá semmilyen ízesítő, ízfokozó, mert a természetes alapanyagok jó ízét nem lehet tovább fokozni!

Gombapaprikás

Erdei gombából készült, méghozzá érdesnyelű tinóruból. Idén a fenyőerdőkben sokat találtunk ebből a gombából, s furcsa módon nem voltak kukacosok. (Máskor azok voltak, sokat el kellett dobni belőle.) A gombát – szárát, kalapját – megtisztítjuk, felvágjuk, vízben tartjuk, hamar dolgozunk vele, mert ez a fajta nagyon hamar oxidálódik. Ha nincs kéznél erdei gomba, jó a termesztett is. A hagymát, a húsos paprikát felaprítjuk, zsiradékban megüvegesítjük, egy kanál jó minőségű csemegepaprikával megszórjuk, és beleforgatjuk a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Ha nem ereszt elég vizet, kevéssel pótoljuk. Amikor a gomba megfőtt, pici lisztet szórunk rá, összekeverjük és tejföllel nyakon öntjük. Összerotyogtatjuk és petrezselyemzölddel ízesítjük. Puliszkával a legjobb.

Karamelles körte

Ha nincs sok idő a desszertkészítésre, tésztasütésre, ki lehet próbálni ezt a finomságot. A körtéket kettévágjuk, éles kanállal kicsumázzuk, és citromos – azért kell savas víz, hogy a körte ne oxidálódjon! –, enyhén édesített vízben egy-két percig főzzük. A körte puhuljon meg, de ne főjön szét!

Miután a körtét megfonnyasztottuk, elkészítjük a karamellt. A cukrot – körténként két kanállal – egy nagyobb átmérőjű lábosban megolvasztjuk, s amikor szép világosbarnára karamellizálódott, kevés vizet öntünk hozzá, majd így forraljuk. A karamell tulajdonképpen sűrű szirup kell legyen. Ebbe beleforgatjuk a körtéket, a csumájuk helyén megtöltjük a sziruppal. Hagyjuk kihűlni, és máris tálalható. Az aromás körte és a karamell íze jól harmonizál, ínycsiklandó desszert.

Jó főzőcskézést!