Marasztaló illatok a konyhában

Didergősre fordult az időjárás, ilyenkor jólesik behúzódni a kályha, kandalló, fűtőtest melegébe, fűtőződni egy kicsit. S ha már begyújtunk a kályhába, akkor süthetünk is valamit, például kedvencünket, sütőtököt.

Fotó: Mezey Sarolta

Didergősre fordult az időjárás, ilyenkor jólesik behúzódni a kályha, kandalló, fűtőtest melegébe, fűtőződni egy kicsit. S ha már begyújtunk a kályhába, akkor süthetünk is valamit, például kedvencünket, sütőtököt. Mi sem kellemesebb, mint amikor marasztaló sütőtökillattal telik meg a konyha, s a szép aranybarnára sült szeletekre várva a család körülüli az asztalt, hogy aztán mindenki annyit csemegézzen, amennyi jólesik. De ha már jóllaktunk sütőtökkel, akkor következő sütéskor halmozni lehet az élvezeteket, s a sütőtökből különböző finomságokat készíthetünk, például sütőtökös pitét. Most ebből készítünk egy adaggal, de előtte még egy finom francia hagymaleves és egy kacsamájas főétel receptjét is megosztjuk olvasóinkkal.

Hagymaleves

Négy nagy fehér hagymát kettévágunk, majd csíkokra szeletelünk, és negyed vajon, pici vízzel, egy kis kanál cukorral együtt megfonnyasztjuk. Vigyázzunk arra, hogy ne kapjon oda és ne barnuljon meg. Amikor a hagyma megpuhult, de a hagymacsíkok még egészben vannak, hozzáadunk egy púpozott kanál lisztet, felöntjük kb. 1,5 liter sovány húslevessel (ha nincs, víz is jó), kakukkfűvel, sóval, fehér borssal ízesítjük. Amikor összerotyogott, két kanál (zselatin- és adalékmentes) tejfölt vagy fél pohár tejszínt, pici ecetet adunk hozzá. Kenyeret pirítunk, amit a tányér aljában helyeztünk el, ezt megszórjuk vagy beborítjuk olyan sajttal, ami éppen kéznél van, és rámerjük a levest. A reszelt sajtból a leves tetejére is ajánlatos szórni, ami a forróságtól megolvad, és ettől még finomabb lesz.

Sok háziasszony az alapléhez leveskockát használ. Én ezt kiiktattam, lévén, hogy olyan adalékanyagokat, ízfokozókat – többek között nátrium-glutamátot – tartalmaz, aminek nincs mit keresnie a fazekamban.

Kacsamáj császárszalonnában

Amikor hozzájutok, nagy örömmel készítem el a kedvenc kacsamájas ételem. Könnyű, finom és tápláló. A kacsamájat megtisztítjuk a hártyáktól, és a két lebenyt különválasztjuk, borsozzuk, megszórjuk bazsalikommal. A fűszerekkel állni hagyjuk. Közben előkészítjük a császárszalonnát (erre a célra felszeletelve szoktam megvásárolni). A lényeg, hogy vékonyra vágott szeletekkel dolgozzunk, mert ezekbe könnyebb belegöngyölni a kacsamájat. A fűszerezett kacsamájdarabokat beletekerjük a császárszalonnába, és kevés olajon, rozmaringgal megszórva, szép pirosra sütjük. Ha óvatosan forgatjuk, akkor a szalonna nem bomlik le a májról. Régebb a lerben sütöttem, de most kerámiaserpenyőben próbáltam, nagyon ízletes lett. Sót csak a legvégén adagoljunk, módjával, mert a császárszalonna általában sós.

A kacsamájhoz nagyon jól illik a csíkokra vágott, megfonnyasztott és kissé kara-mellizált gogospaprika és hagyma. Elkészítése egyszerű: kevés olajon, vízen pároljuk meg a paprikát és a hagymát, majd hagyjuk picit sülni. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Második köretnek vajas, tejfölös krumplipürét adunk. A három íz együtt igazi ünnepi fogássá nemesedik.

Sütőtökös pite

Hozzávalók – a tésztához: 25 dkg finomliszt, 10 dkg vaj, 3 dkg cukor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 tojás, egy kanál tejföl, csipetnyi só, fahéj.

A töltelékhez: 1 kg sült sütőtök, 5 kanál méz, 1 tojás, kevés fahéj, 10 dkg mazsola.

Rátétnek: dió, mazsola, méz.

A lisztet, a puha vajat, a cukrot, sót, tojást, tejfölt összegyúrjuk. Kinyújtjuk és kibéleljük vele a piteformát. Betesszük a lerbe, és tíz percet sütjük. Amíg a tészta sül, addig elkészítjük a tölteléket. A sült sütőtököt pépesítjük, mézzel (ha a sütőtök nem elég édes, esetleg cukorral), tojással, fahéjjal, mazsolával keverjük össze. A lerből kivesszük a lapot és ráhelyezzük a tölteléket. A leszakadt tésztából kis golyókat formálunk, ezt rádobigáljuk, majd durvára vágott diót, mazsolát szórunk rá, és az egészre mézet csurgatunk. Megsütjük, körcikkekre vágva tálaljuk.

Jó sütés-főzést!