Lerben sült őszi kedvencek

Beköszöntöttek a hideg, őszi napok, ilyenkor nagyon jólesik, ha a kályha, a gáztűzhely meleget ont a konyhában. A sütés-főzéstől barátságosabb lesz az otthoni légkör, a családtagok is szívesebben időznek a konyhaasztal körül.

Beköszöntöttek a hideg, őszi napok, ilyenkor nagyon jólesik, ha a kályha, a gáztűzhely meleget ont a konyhában. A sütés-főzéstől barátságosabb lesz az otthoni légkör, a családtagok is szívesebben időznek a konyhaasztal körül. Az illatok csak tetőzik a konyhai történések iránti érdeklődést, s a tepsik tartalma szempillantás alatt elfogy. Az őszi zöldségekből finom tepsis ételek készülnek, érdemes kipróbálni. Most a rakott karfiolt és a gogospaprikával töltött fasírtot ajánljuk. Csemegének itt a darázsfészek.

Rakott karfiol

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedve sós vízben megfőzzük. Közben előkészítünk egy tepsit vagy jénai tálat, amit vastagon kivajazunk és prézlivel szórunk meg. Amikor megfőtt a karfiol, a rózsákat szépen a tálra helyezzük. Egy pohárnyi (200 g) zsíros joghurtot és ugyanennyi zsíros tejfölt – ha lehet, paniti Therezia tejfölt – két tojássárgájával, egy kiskanál bazsalikommal, kevés sóval, borssal összekeverünk és a karfiol tetejére öntjük, majd 150-200 g sajtot reszelünk rá. A lerben szép pirosra sütjük, tálaláskor felkockázott gogospaprikát szórunk rá, hogy ne csak finom, hanem mutatós is legyen.

Gogossal töltött fasírt

A darált sertéshúst a szokásos módon fűszerezzük, egy fej hagymát, 3-4 cikk fokhagymát, egy kis csokor friss petrezselyemzöldet, sót, borsot, a húsmennyiség függvényében 1-2 egy tojást, 1-2 szelet beáztatott és összezúzott kenyérbelet dolgozunk bele. Amikor a massza összeállt, egy – üzletben kapható – réteslapra, henger alakúra formálva helyezzük. Mielőtt még belecsavarnánk a réteslapba, negyedbe vágott gogospaprika-szeleteket nyomkodunk a húsmasszába, úgy, hogy szeleteléskor szép piros csíkokat kapjunk. A töltött fasírtot sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük. Sütés után, melegen is fogyasztható, de hidegen is rendkívül finom. Krumplisalátával, párolt zöldséggel tálaljuk.

Kókuszos darázsfészek

A legfinomabb hagyományos őszi kedvenc. Nagyanyáink süteménye, aminek receptjét érdemes előkotorni a konyhafiók mélyéről. A hagyományos darázsfészek dióval készül, de mostanában a kókuszos változatra tértünk rá. Ez valahogy jobban ízlik.

A darázsfészek elkészítése, bár bonyolultnak tűnik, egyszerű.

Egy kis csomag élesztőt két deciliter langyos cukros tejben felfuttatunk. Egy kg finomlisztet előkészítünk egy tálba, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, két-három tojás sárgáját, kevés cukrot, kevés sót, két-három kanál disznózsírt vagy olajat, egy citrom reszelt héját, két csomag vaníliás cukrot. A tésztát langyos tejjel jól megdagasztjuk, majd egy órát kelni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket. Egy margarint vagy vajat 200 g kókuszreszelékkel, 250 g cukorral eldolgozunk. Miután megkelt a tésztánk, két cipóra osztjuk és kiserítjük. A lapot megkenjük a kókuszos masszával és feltekerjük. A kapott rudat körülbelül kétcentiméteres szeletekre szeljük. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól távolabbra helyezzük, hiszen a „fészkeknek” még kelniük kell. Fél óra múlva sütőbe tesszük. Amikor majdnem megsültek, cukros, vaníliás, langyos tejjel megkenjük, átitatjuk őket. A cukros tejet nem kell sajnálni, mert a sütemény ettől lesz szép és fényes. Érdemes kipróbálni!