Lélek a borban

Sike Tamás Magyarország hírneves babérkoszorús borásza szerint élet lakik a borban. Benne van az anyaföld üzenete mellett a borász munkája, hozzáértése, mindennapjai és a lelke is. Palackozott üzenet arról a titokzatos folyamatról, ahogy pincék hűvösében megtüzesedik, karakteres borrá alakul a must.

Sike Tamás borász erdélyi körúton

Sike Tamás Magyarország hírneves babérkoszorús borásza szerint élet lakik a borban. Benne van az anyaföld üzenete mellett a borász munkája, hozzáértése, mindennapjai és a lelke is. Palackozott üzenet arról a titokzatos folyamatról, ahogy pincék hűvösében megtüzesedik, karakteres borrá alakul a must.

– Ahogy olvastam, 27 hektáros szőlőst művel családjával, s az Egri borvidéken, a Szépasszony völgyben száz méter hosszú, százesztendős pince tulajdonosa, amelyben 130.000 palack bor érlelődik. Vendéglátó egységében borkóstolókat, bemutatókat tart. Borait arany- és ezüstéremmel díjazták a nemzetközi mezőnyben is. Hogyan, milyen szenvedélytől fűtve lehet eljutni idáig?

– Bár felmenőim a dunántúli Nyirádon vincellérek voltak, s a szőlővel dédapám várvölgyi szőlőjében ismerkedtem, 14 éves serdülőként a szakácsmesterség vonzott. Szüleim akaratának eleget téve indultam el a borászmesterség felé, az egri szakközépiskolában szereztem szőlő-, gyümölcstermelő és borász képesítést, majd a Gödöllői Agrártudományi Egyetemen felsőfokú oklevelet. Több mint két évtizedet dolgoztam a borász szakmában, hat évig voltam az egri borgyár főborásza. Valódi kihívás volt, amikor 1997-ben lehetőséget kaptam arra, hogy két kollégámmal elkészítsem a saját boromat, ami a nevemet viselte.

– Innen már csak egy lépés volt az önálló vállalkozás megteremtése. Vagy mégsem volt annyira egyszerű?

– Természetesen én is azt szerettem volna, ha a saját birtokomon gazdálkodom. Eger határában vásároltam az első szőlőst, s ma 27 hektáron gazdálkodunk, ami a két kezünk munkájának az eredménye. Ez a birtok a családomnak is biztosítja a jövőt. Két nagyobbik lányom a nyomdokaimban halad, egyik élelmiszermérnöknek, a kisebbik szőlészetet és borászatot tanul. Szeretném, ha az önállósulásnak azt a folyamatát, ami nekem sikerült, ők is átélnék.

– Milyen szőlőfajtákból készülnek Sike Tamás borai?

– 16 fajtát termesztünk, a fehérek közül az Olaszrizlinget, a Hárslevelűt, a Muscat Ottonelt és a Cserszegi fűszerest. Szőlősünkben terem a Szürkebarát, s a vörös szőlők közül a Kadarka, a Cabernet Sauvignon, a Pinot Noir, a Kékfrankos és a Syrah.

– Melyik a gazda kedvence?

– Mindenik más, külön egyéniség, s mindenikhez más képzetek társulnak az érintetlen lánykától az igényesen öltözött elegáns, illatos asszonyig. Közel harminc év tapasztalatának, a birtokában azt kell mondanom, hogy nemcsak a bor egyéniségét ismeri, a fogyasztó, a vásárló portréja is kirajzolódik a borász előtt, attól függően, hogy milyen bort válasz. Iskolai tanulmányainkból tudjuk, hogy a stílus az ember, s a természetgyógyászok szerint amit fogyasztunk, azzá válunk.

– Tudom, hogy a borásznak is nehéz a gyermekei közül választani, mégis újra megkérdem, melyik bor áll legközelebb a szívéhez?

– a 2009-es egerszóláti Olaszrizling és a Chardonnay, a szintén 2009-es Egri bikavér és a Syrah, a 2006-os Merlot. A 2008-as Pinot Noir aszú különleges élményt jelent.

– Évről évre egy sajátos bor is fémjelzi Sike Tamás borászatának a nevét.

– A 2009-es évi késői szüretelésű termésből készült a sok stílust ötvöző desszertbor, a Mindenkor, amit bárki, bármikor kedvvel fogyaszthat.

– Borait sok országba exportálja, de nem feledkezik meg Erdélyről, a Székelyföldről sem. Beszélgetésünkkor is éppen csomagolt. Hol és mikor találkozhatunk Sike Tamással, hogy a bor szerelmesei a valóságban is megtapasztalják, amit szavakkal próbáltunk kifejezni?

– Az erdélyi Merkúr-borkóstolók december 8-án Csíkszeredában kezdődnek (délelőtt a Piac melletti Merkúrban, délután a Nagyréti Merkúr üzletben), 9-én délelőtt Sepsiszentgyörgyön (a piacnál lévő Merkúr üzletben), délután Székely,udvarhelyen (Merkúr), december 10-én Marosvásárhelyen (a Tudor negyedi Merkúr üzletben, 1918. December 1. sugárút 215. szám, Fortuna megálló). Ezekre a helyszínekre várjuk a jó borok kedvelőit, hogy felfedezzék borainkban is a szavak igazságát.

Befejezésként mondjuk el, hogy a hajdani vágy a fakanál iránt sem szűnt meg Sike Tamásban, aki egy olyan vendéglátó egységet dédelget tervei között, ahol saját készítésű borait a saját készítésű ételek mellé kínálja majd.