Laktató őszi egytálétel

Nem tudom, ki hogy van vele, de velem sokszor előfordul, hogy nincs sem időm, sem kedvem többfogásos ebédet készíteni. Ilyenkor jól jönnek a bevált tartalmas levesek, mint a szárazbableves valamilyen jó húsos csonttal, vagy a lucskos káposzta, illetve a szintén kedvelt magyaros egytálételek, mint a gulyás, a lecsó vagy a rakott krumpli. De ezeket sem lehet a végtelenségig főzni, ezért szoktam kísérletezni, újítani, esetleg egy-két fogást „összevonni”. Ötletadónak itt van egy jól bevált, a családban kedvenccé előlépett receptem.

Nem tudom, ki hogy van vele, de velem sokszor előfordul, hogy nincs sem időm, sem kedvem többfogásos ebédet készíteni. Ilyenkor jól jönnek a bevált tartalmas levesek, mint a szárazbableves valamilyen jó húsos csonttal, vagy a lucskos káposzta, illetve a szintén kedvelt magyaros egytálételek, mint a gulyás, a lecsó vagy a rakott krumpli. De ezeket sem lehet a végtelenségig főzni, ezért szoktam kísérletezni, újítani, esetleg egy-két fogást „összevonni”. Ötletadónak itt van egy jól bevált, a családban kedvenccé előlépett receptem.

Burgundi marha magyarosan

Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, kevés olaj, 2 vöröshagyma, 90 dkg borjú- vagy marhahús, 1 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál paradicsompüré vagy 1 nagy paradicsom meghámozva, 3 dl vörösbor, 5-6 dl víz, 1 babérlevél és 1 kisebb ág csombor, 3 közepes sárgarépa, 1 közepes zeller fele, 80 dkg apró szemű krumpli, 3 szál újhagyma vagy 1 szál póréhagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 20 dkg gomba, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése: A szalonnát feldaraboljuk, pici olajat öntve alá kiolvasztjuk a zsírját, majd a szalonnapörcöt kiszedjük és félretesszük. A zsiradékra kis adagokban rádobjuk a megmosott, kis darabokra vágott húst, és hirtelen minden oldalán megpirítjuk. A megpirított húsadagokat kuktába szedjük át, a visszamaradt zsiradékon pedig megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. A szalonnát és a dinsztelt hagymát rádobjuk a húsra, megszórjuk egy evőkanál liszttel és kevés pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, a csombort és a paradicsompürét, ráöntjük a bort és a vizet, lefedjük, és addig főzzük, amíg a hús félpuhára nem fő. Ha marhából készül, min. 40 percig kell főzni, de ha borjúból, akkor a sípolástól számított 20 perc után már meg lehet nézni. Ezalatt a meghámozott zöldségeket feldaraboljuk: a sárgarépát és a póré- vagy újhagymát kb. ujjnyi vastag karikákra, a zellert nagyobb darabokra, a krumplit pedig, nagyságuktól függően, kettőbe vagy négybe vágjuk, esetleg egészben hagyjuk. A félpuha húsra rádobjuk először a sárgarépát, majd kb. 10 perc fedő nélküli főzés után a zellert, a krumplit és a póréhagymát, illetve az áttört fokhagymát is. Ekkor visszatesszük a kukta fedelét, és további 15 percig főzzük. Közben a gombát félbe, majd szintén nagyobb darabokra vágjuk, hozzáadjuk az ételhez, és néhány perc alatt összerotyogtatjuk. Ha szükséges, sóval utánaízesítünk, kiszedjük belőle a csombort és a babérlevelet, és már tálalható is. Friss kenyérrel, valamilyen savanyúsággal az igazi.