Ínyencségek az ünnepi asztalra

Levendulás vajas keksz 

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 1 evőkanál darált mandula, 25 dkg jó minőségű vaj (82 százalékos zsírtartalmú), 1 kisebb citrom héja lereszelve, 20 dkg cukor, 1 tojássárga, 2 púpozott evőkanál szárított vagy friss levendulavirág, fél tasak sütőpor. A hozzávalókat összegyúrjuk. Egyszerre szoktam mindent. Golyókat formázok a masszából. A kekszet gofrisütőben sütöm meg. Mivel az én sütőm szívecske alakú, levendulás szívecskék készülnek. A kekszet dobozokban tárolom, így sokáig eláll. Gyömbérteával, fahéjas-mézes tejjel maga a kényeztetés! 

Narancsos, fűszeres ünnepi kacsasült

A megtisztított kacsacombot sózom, borsozom, majd 1-2 órára a hűtőben pihentetem.

A hús mindkét oldalát 1-2 perc alatt hirtelen átsütöm, majd visszahelyezem a zsiradékba. Három cikk fokhagymát (csak a külső héjától tisztítom meg, egészben hagyom), 3-4 szál rozmaringot, egy kávéskanál aprított majoránnát, pár darab szemes borsot és egy narancsot kettőbe vágva a hús mellé helyezünk.

A húst egy kisebb narancs lereszelt héja és zúzott fokhagyma egyvelegével kézzel bekenjük. Ráöntünk 2,5 dl vörösbort (pl. pinot noir), annyi vizet, hogy ellepje,  és puhára pároljuk, időnként átfordítjuk. Amikor a hús puha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Amikor serceg, azt jelenti, már nem tartalmaz vizet, és a kacsapecsenyénk elkészült. Legvégül kevés piros fűszerpaprikával szórom meg, és a pecsenyezsírral többször meglocsolom a húst. Krumplipürével, párolt vörös káposztával kínálom.

Vörös káposzta: a káposztát legyalulom, majd kevés olajon egy kisebb fej hagymát megpárolok. Hozzáadom a kis fej gyalult káposztát, 2 evőkanál mézet és kb. 5 percig átforgatom, folytonosan kevergetve. Sózom, borsozom. Egy evőkanál köményt, egy evőkanál szárított vörös áfonyát és egy ujjnyi őrölt fahéjat teszek hozzá. Puhára párolom, a legvégén egy evőkanál balzsamecetet adok hozzá.

A kacsát édesburgonyával is kínálhatjuk. A családom ezzel jobban kedveli. 

Ehhez három édesburgonyát (batátát) megtisztítok a héjától, és vastagabb hasábokra vágok. Fél vajat megolvasztok. Belehelyezem az édesburgonyát, sózom, borsozom. Fél dl vizet töltök rá, majd lefedve pár perc alatt puhára párolom.

Vagdalt petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 

Spárgával, cheddarral, paprikával töltött pulykamelltekercs 

Hozzávalók: 1 kg csont nélküli pulykamell, 9 darab zöld spárga, egy piros kaliforniai paprika, 15 dkg cheddar kockára vágva (nem reszelem), só, bors, 5 tojás, liszt és prézli. 

A pulykamelleket szeleteljük, kipotyoljuk, jó nagy szeleteket kapunk. Sózzuk, borsozzuk. Vékonyra felvágott kaliforniai paprikát, szeletenként 3 zöld spárgát ráhelyezek a hússzelet közepére. A spárga tetejére kockára vagdalt cheddart szórok. A húsokat kétfelől behajtom és felgöngyölöm. A húshengereket lisztbe, majd felvert tojásba, 

legvégül prézlibe forgatjuk. Bő olajban, lassú tűzön aranysárgára sütjük. Ha látjuk, hogy nem egyenletesen sül, átfordíthatjuk. Az elején kb. 7 percig lefedve sütöm. Hurkapálcikával ellenőrizzük, hogy jól átsült-e a húsrolád. A húsokat kiszedjük és pihentetjük. Édesburgonya-pürével, krumplipürével, párolt zöldséggel, párolt rizzsel, sült krumplival tálalhatjuk. 

Édesburgonya-püré: két nagyobb édesburgonyát megtisztítok, kockára vágok, megfőzök, majd leszűröm. Nyolc dkg vajjal, sóval, egy kis darab reszelt gyömbérrel, csipetnyi darált kardamommal és 4 evőkanál tejszínnel pürévé töröm, kanállal jól kikeverem. Köretformába helyezem. Van amikor fele-fele arányban tálalom, vagyis egyik felébe édesburgonya-pürét, másik felébe sima krumplipürét teszek. Gyönyörű alakot kap. Az egészet vajon átforgatott angolzellerszárral spékelem meg, ami egyben különleges dekoráció is. 

Céklafasírt 

Két közepes nagyságú céklát megtisztítunk, nyersen lereszelünk a reszelő nagyobb lyukú felén. Nem csavarjuk ki a levétől, ez nagyon fontos. Sózzuk, borsozzuk, 4 cikk zúzott fokhagymát, csipetnyi szerecsendiót, 1 kávéskanál darált diót, 3 tojást, 6 evőkanál krumplipelyhet adunk hozzá. Összedolgozzuk. Ha a masszánk nem formázható, azt jelenti, hogy még egy evőkanál krumplipelyhet igényel. Kb. két percig állni hagyjuk, majd formázzuk. Serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát átsütjük. Jégsalátával és joghurtos öntettel is fogyaszthatjuk, de pirított kenyérrel, illetve bármilyen körettel egészséges és laktató, finom étel. 

Jégsaláta joghurtos öntettel: A salátát megmosom, kézzel összetördelem. Egy pohár joghurtot egy lime levével, kevés zúzott fokhagymával, egy mokkáskanál mustárral, 2 vagdalt mentalevéllel, pár szál vagdalt metélőhagymával, egy darabka vagdalt chilivel, fél mokkáskanál majoránnával (szárított is lehet) jól kikavarok, belehelyezem a jégsalátát és átforgatom. Kevés extraszűz olívaolajat és balzsamecetet locsolok rá. 

Lencsefőzelék füstölt kolbásszal (csülökkel-sonkával is készíthető)

 A száraz lencsét este beáztatjuk, akárcsak a száraz paszulyt. Egy nagyobb fej hagymát egy kisebb összedarabolt murokkal kevés olajon puhára dinsztelünk. Hozzáadjuk a beáztatott lencsét. 1-2 babérlevelet, szemes borsot, sót, egy leveskockát adunk hozzá, és feltöltjük vízzel. Puhára főzzük. Két púpozott evőkanál lisztet, egy kávéskanál pirospaprikát (kapható füstölt pirospaprika-őrlemény is, én a lencsénél ezt használom) egy pohár vízzel simára dolgozunk, és a lencséhez adjuk. Legvégül jön hozzá 2-3 evőkanál paradicsompüré. Én, mivel pikánsan szeretem, még fűszerezem, fokhagymával, chilikrémmel. A füstölt kolbászt külön megsütöm, és a lencsefőzelékkel fogyasztjuk. 

Áfonyás-mangós sajttorta

Hozzávalók: a tortalaphoz: 200 g jó minőségű vaj, 220 g Oreo keksz összezúzva, 2 közepes nagyságú mangó; a krémhez: 600 g Philadelphia sajtkrém (natúr), 400 g mascarpone, 5 tojás, 20 dkg porcukor, 2 lime leve; a bevonásra: 250 g mascarpone, 2 evőkanál fekete áfonya (ebben az időszakban fagyasztott).

Elkészítés: Egy kerek tortaformát (normál méret) vajjal kikenek. A vajat felolvasztom, és az Oreo kekszőrleményt hozzákeverem. A formába öntöm, jól lenyomkodom. A mangókat meghámozom, ízlésesen feldarabolom, és beborítom vele a kekszes masszát.

A Philadelphia sajtkrémet, a mascarponét, a tojást, a cukrot, a lime levét kézi habverővel finoman kikeverem. Nem krémesítem sokáig, mert süléskor emiatt megrepedhet. Ráöntöm a mangóra és egy spatulával szépen elegyengetem. Előmelegített sütőben 8-10 percig 190 fokon, majd 160 fokon még 35-40 percig sütöm. Ekkor kikapcsolom a sütőt, de egy ideig még nem veszem ki a tortát. Ha még remeg a közepe, semmi gond, ugyanis amikor kihűl, megdermed. Egy egész éjszakán át hagyom hűlni. 

Így is fogyasztható, például csoki-vanília fagylalttal, gyümölcsvelővel vagy aromás gyümölcsöntetekkel. De be is vonhatjuk. Ehhez a mascarponét cukor nélkül simára keverjük, hozzáadjuk az áfonyát. Gyönyörű színű krémet kapunk, amivel bevonhatjuk a tortánkat. A díszítés a fantázia dolga. Jómagam sosem tudok két tortát ugyanúgy díszíteni. 

Rózsa Enikő