Idényételek

• 2013-06-26 14:00:03

• Mezey Sarolta

Ismét két idényétellel jelentkezünk, sőt desszertet is „felszolgálunk”. Mindhárom könnyen elkészíthető, finom, kiadós, és a család kedvencévé válhat. Ha kifogytak az ötletekből, jól jöhetnek az alábbi receptek.

Ismét két idényétellel jelentkezünk, sőt desszertet is „felszolgálunk”. Mindhárom könnyen elkészíthető, finom, kiadós, és a család kedvencévé válhat. Ha kifogytak az ötletekből, jól jöhetnek az alábbi receptek.

Töltött tök

Bár a nagyáruházak polcain télen is kapható friss tök, apró cukkini, mégis akkor a legfinomabb, amikor a kertjeinkben is megjelenik, s a hazai termelők a piacon kínálják. Négy személyre általában nyolc tököt szoktam megtölteni, de ha nagyon jóétkű a család, ehhez kell igazítani az adagot.

Hozzávalók: nyolc kis zsenge tök, egy hagyma, 30 dkg darált sertéshús, két kanál rizs, egy cikk fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, két kanál liszt, kevés olaj, petrezselyem vagy zöld kapor.

Elkészítése: a tökök szár felőli végét levágjuk és az apró magvas belsőt éles kanállal kikaparjuk. Ha nagyon zsenge a tök, a kikapart részt nem dobjuk el. Közben előkészítjük a tölteléket: a darált húst a rizzsel, a fűszerekkel – borssal, pirospaprikával, sóval – és az apróra vágott hagymával, fokhagymával összedolgozzuk. A húst betöltjük a tökökbe, a tök töltelékes felét lisztbe mártjuk és lefektetve egy lábasba tesszük. A töltött tökök mellé a kikapart magos részből ízlés szerinti mennyiséget helyezünk. Feltöltjük vízzel és főni tesszük. Amikor a tökök megfőttek, híg – egykanálnyi lisztből készült – rántással sűrítjük. Aki nem szereti a rántást, ezt el is hagyhatja. Tálalás előtt apróra vágott friss petrezselyemzölddel vagy kaporral szórjuk meg, s tetszés szerint tejfölözzük.

Jostaszósz és sóbafőtt

A hagyományos konyha elengedhetetlen fogása a húsleves. Az igazi, a legízletesebb, finom házi majorságból készül. Sajnos, falun egyre kevesebben tartanak gabonán tyúkot, kacsát, libát, pulykát, s így egyre ritkább az az ünnep, amikor ilyen finom falatok kerülnek az asztalra. Ha mégis sikerül házi szárnyast szerezni, mindenképpen sóba-főttet érdemes másodiknak készíteni, amit rántott krumplival és valamilyen gyümölcsszósszal tálal a háziasszony.

S ha már a szósznál tartunk, akkor egy különleges cserjén termő gyümölcsre szeretném felhívni a figyelmet: a jostára. Ez a feketeribizli és az egres keresztezéséből nemesített gyümölcs. Új keletű, szaporítóanyaga és maga a gyümölcs is a hetvenes években került forgalomba. Előnye, hogy gyümölcse nagyobb, mint a ribizlié, és szára nem szúrós, mint az egresé. Kellemes íze mindkét ősére emlékeztet, bogyója nagyon sok C-vitamint tartalmaz.

Felénk is egyre több kertben jelenik meg, érdemes termelni, mert a belőle készült szósz, befőtt nagyon finom és vitamindús.

Elkészítési módja hasonló a többi szószéhoz: a gyümölcsöt megtisztítjuk, megmossuk, majd kevés vízben főni tesszük. Vigyázni kell, pillanatok alatt megfő. Ha szétfőnek a szemek, a szósz nem lesz mutatós. A főtt gyümölcsre egy kis kanál lisztből és három kanál – vigyázat, natúr! – tejfölből készített habarást töltünk, majd ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk.