Házi alapanyagok, házi ízek

Advent közeleg, lassan a karácsonyra készülünk. De mielőtt még az ünnepi ízekre hangolódnánk, feltesszük a mindennapi kérdést, mit is főzzünk? Ismét könnyen hozzáférhető alapanyagokból főzünk és sütünk, amivel ötletet kínálunk a háziasszonyoknak.

Fotó: Mezey Sarolta

Advent közeleg, lassan a karácsonyra készülünk. De mielőtt még az ünnepi ízekre hangolódnánk, feltesszük a mindennapi kérdést, mit is főzzünk? Ismét könnyen hozzáférhető alapanyagokból főzünk és sütünk, amivel ötletet kínálunk a háziasszonyoknak. Manapság arról beszélnek a szakemberek, hogy a házi, hagyományos ételek sokkal egészségesebbek, mint az üzletben félkészen vagy készen vásárolt készítmények, amelyek adalékot, ízfokozót és színezéket tartalmaznak. Ennek tudatában fordulunk be a konyhára, és látunk neki a munkának.

Tormás tehéntúró

Az ötletet az üzletben kapható krémtúrók szolgáltatták. Úgy döntöttem, kipróbálom a házi változatot, hátha sikerül. És sikerült. Alapanyagként házi tejet használjunk. Ha nincs lehetőség falusi rokontól tejhez jutni, akkor a „vastehénnek” becézett automatákból lehet jó minőségű, zsíros tejet vásárolni, ami tökéletesen megfelel a házi tehéntúró-készítéshez. Egy kétliteres flakonban a tej két-három nap alatt megalszik, amit szitába helyezett sűrű gézen leszűrünk. Amikor a savó teljesen lecsurgott, igazán finom, sima, tejfölös tehéntúrót kapunk belőle. (Soha sem mértem meg, de körülbelül fél kilogrammnyira saccolom a nyert mennyiséget.) A friss tehéntúrót egy fél vajjal, kevés sóval, 3-4 kanál finomra reszelt tormával habosra keverünk és félbe vágott kápiapaprikába töltjük. Az ízesítést mindig az idénynek megfelelően válasszuk. A tormáson kívül finom még a fokhagymás és friss kapros változat.

Paradicsomos gombóc

Nálunk nemigen készítik, de nagyon finom és laktató.

A négy személyre a gombócokhoz körülbelül 60–70 dkg vegyes darált húst használunk. Hozzáadunk egy finomra felvágott hagymát, két-három cikk fokhagymát, két tojást, egy szelet kenyérbelet, amit előzőleg langyos vízbe mártottunk, majd kicsavartunk, sót, borsot, finomra vágott petrezselyemzöldjét, kevés majoránnát. A húst összedolgozzuk és kis gombócokat formálunk belőle, majd lisztbe mártjuk. Egy lábasba két-három kanál olajban megdinsztelünk egy apróra vágott hagymát és a gombócokat beleforgatjuk, majd kevés vizet töltünk alájuk és ezzel megfőzzük. Amikor a gombócok majdnem megfőttek, a lábasban levő zsiradékba egy-másfél kanál lisztet teszünk, elkeverjük a zsiradékkal, és felöntjük házi paradicsomlével. (Ha nincs, akkor a bolti is jó!) A paradicsomlébe két-három babérlevél jár, ettől lesz igazán finom a szósz. Miután az ételünk összerotyogott tejfölös, vajas krumplipürével tálaljuk.

Tehéntúrós bukta

Hozzávalók: egy kg liszt, egy csipet só, két tojás sárgája, egy Budafok élesztő, 4-5 dl tej, vaníliás cukor, egy citrom reszelt héja, egy fél margarin, 10-15 dkg cukor, egy kanál sertészsír vagy két-három kanál olaj.

A töltelékhez: fél kg tehéntúró, 10 dkg mazsola (ha több, annál jobb), egy vaníliás cukor, egy tojás és tetszés szerint cukor.

Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk és a hozzávalókkal megdagasztjuk. A tésztát meleg helyen állni hagyjuk. Miután megkelt, kiserítjük, majd négyzeteket vágunk belőle. Minden négyzetre tölteléket helyezünk, majd összehajtogatjuk, egyszer az első két szemben lévő két sarkot, aztán a másik kettőt. Kissé megnyomogatjuk, hogy a batyu sütéskor ne bomoljon szét. A buktákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és felvert tojással megkenjük, hogy szép fényesek legyenek.

Ebből a mennyiségből két tepsivel lesz. Nagyon kiadós és finom csemege, tízóraira is megéri megsütni.