Hagyományos, erdélyi és egyszerű

 – Meglátogatunk, valami hagyományos erdélyit főzz! – Mit főzzek hirtelenjében hétköznapi ebédnek, hogy hagyományos is legyen, erdélyi is legyen, gyorsan is menjen, alapanyagom is legyen hozzá, s ráadásul finom is legyen, hogy ne járassam le az erdélyi konyha „jó hírét”? Nem sok idő volt a gondolkodásra, s bár több variáns volt a tarsolyomban, azt készítettem el, ami tényleg hamar megy, s amúgy is megfőztem volna a létszámban megcsappant családomnak. Az esztenáról hozott előétel, lucskos káposzta s egy gyors epres tejberizs került az asztalra. Lucskos után máskor vargabélest készítettem, de most nem volt idő rá. Tudom, csupa olyan étel, amit szinte minden háztartásban főznek, sütnek, de mégis, ötletet adni nem árt.

Juhsajt, orda

Ki kell menni az esztenára vagy a piacra, s ha nincs ismerős árus, megnézegetni a kínálatot, kóstolgatni, s annál a termelőnél megállni, ahol a legtisztább a takaróruha, a legzsírosabb és legkrémesebb a sajt. Kiméretni egy kilónyi sajtot, félkilónyi ordát, otthon felszeletelni, egy kis hagymaszárral, paradicsommal magyarosítani, s kész az előétel. 

Lucskos káposzta

Akinek van, a kamrából leakasztja a házi füstölt sonkát, s levág belőle egy darabot... Akinek nincs, az kivesz a mélyhűtőből egy darab üzleti fagyasztott sonkát, megmossa és odateszi főni – ez az eset „forgott fenn” nálunk. (Ha nincs sonka, csülök vagy más füstölt hús is jó.) Amíg a sonka fő, felvágjuk a friss zöld káposztát, egy fej hagymát, 4-5 cikk fokhagymát, egy fél piros paprikát. Ha nincs, egy kanál házi ketchuppal is helyettesíthető. (Ez akár el is maradhat.) Amikor a sonka majdnem megfőtt, a vízbe tesszük a káposztát és a többi alapanyagot. Kis borssal, tavalyi kaporszárral, friss kaporral bőven ízesítjük. Só nem kell bele, mert a sonka sós levet enged.

Amikor a káposzta megfőtt, eltávolítjuk a kaporszárat és kiemeljük a sonkadarabot, amit kockára vágunk, és úgy tesszük vissza a levesbe. 

Híg rántást készítünk, amihez minőségi pirospaprikát használunk, hogy a levesünk szép színt kapjon tőle. Ízlés szerint ecettel savanyítjuk. Paniti tejföllel, friss kaporral tálaljuk. A friss kaprot ne sajnáljuk, nagyon jó ízt ad az ételnek. 

Tejberizs friss eperrel

Megkezdődött az eperszezon. A kedvelt gyümölcsöt számtalan desszert alapanyagaként használhatjuk. Most a legegyszerűbbet ajánljuk, amit garantáltan mindenki szeretni fog. Megfőzzük a tejberizst, amihez egy liter (ha lehet, házi) tej, 8-10 kanál rizs, két vaníliás cukor, egy fél citrom héja, fuvintásnyi só, 3-4 kanál cukor, 2 tojás sárgája szükséges. A finom tejberizshez kerek, nagy szemű rizs ajánlott, a házi tej pedig azért, mert a kellő zsírosságtól krémesebb lesz a desszert. Amikor a rizs az ízesítőkkel megfőtt, levesszük a kályháról, 5-10 percet hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a két tojás sárgáját. 

Közben megtisztítjuk az epret. Pár szemet egészben hagyunk, a többit villával, egy kis cukorral és két-három csepp citromlével pépesítjük. Tálaláskor friss eperpépet és eperszemeket teszünk minden adagra. Mennyei! Nem lehet eleget főzni belőle, hogy mindenki annyit ehessen, amennyi jólesik.