Gombás palacsinta Lokodi Edittől

Főzőcskéző rovatunkban a következő hetek során ismert személyiségektől érdeklődünk kedvenc ételükről, s megkérjük, hogy annak receptjét osszák meg olvasóinkkal is.

Főzőcskéző rovatunkban a következő hetek során ismert személyiségektől érdeklődünk kedvenc ételükről, s megkérjük, hogy annak receptjét osszák meg olvasóinkkal is.

Mai összeállításunkban Lokodi Editnek, a megyei tanács alelnö-kének adjuk a szót, pontosabban a jelképes fakanalat. Ahogy elmondta, egyik legkedveltebb étele a gombás palacsinta, amit szívesen készít el, s családtagjainak, vendégeinek is szokott kedveskedni a finom falatokkal.

Alapanyaga a szokásos módon bekavart hígpalacsinta. A kezdő háziasszonyok kedvéért: 12 darabhoz 1 tojást, 15 deka lisztet, 3 dl tejet, 1 dl ásványvizet, késhegynyi sót, cukrot teszünk. A tojásokat a cukorral, a sóval, a tej felével és a liszttel mély tálban elkeverjük, hozzáadjuk a többi folyadékot, majd habverővel simára verjük. Ha úgy érezzük, hogy sűrű, tejjel vagy ásványvízzel hígítjuk. Ha a tejszín sűrűségénél hígabb, még egy tojással vagy kevés tésztával elkevert liszttel sűríthetjük. Jó, ha legalább egy órányit pihentetjük.

A gombát az asztalhoz leülők számára méretezi. Általában fél kiló csiperkegombát vásárol. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítja, hozzáadja a megtisztított és felszeletelt gombát és a petrezselymet, majd meghinti pirospaprikával. Ha a leve elfőtt, kevés vizet ad hozzá, sózza, borsozza és puhára párolja. Ezután a szokásosnál (egy kávéskanálnyi) több lisztet kever a másfél kanál tejfölhöz, majd a pörkölthöz hozzáadva simára keveri, s hagyja, hogy felfőjön. Az a fontos, hogy ne legyen túlságosan folyékony. A jó pirosra sütött palacsintákat megkeni a gombamártással és felcsavarja. Jénai tálban egymás mellé helyezi a palacsintákat, majd amikor beborítják a tál alját, reszelt sajttal meghinti. A következő sor palacsintát keresztben helyezi el, azt is megszórja a reszelt sajttal, meglocsolja tejföllel, majd a sütőben jól átmelegíti. Tortaformában vágva tálalja, s önöknek is jó étvágyat kíván, ha elkészítik.