A fekete áfonya 1.
2012-09-12 13:50:21
- Bodolai Gyöngyi
Bár sorra fedezték fel különböző gyógyhatásait, igazából még ma sem ismerjük teljes mértékben, hogy mire képes ez az apró kis erdei gyümölcs, amelynek nemcsak a termése, a levele is gyógyszer lehet.
Többszörös gyógyhatása miatt kedvelt erdei gyümölcsünk, a fekete áfonya használata a történelem előtti időkbe nyúlik vissza. Bár sorra fedezték fel különböző gyógyhatásait, igazából még ma sem ismerjük teljes mértékben, hogy mire képes ez az apró kis erdei gyümölcs, amelynek nemcsak a termése, a levele is gyógyszer lehet.
A köztudatba a szárított áfonya hasfogó hatása épült be, s kezdetben vastartalma miatt a vérszegénység ellen ajánlották a népi gyó-gyászatban, a friss gyümölcsöt enyhe hashajtóként fogyasztották, később rájöttek, hogy a leveléből készült főzet alkalmas a vércukorszint csökkentésére, innen kapta a fekete inzulin nevet.
A szemre, a látásra kifejtett hatását a II. világháborúban igazolta egy francia kutató, aki rájött, hogy a pilóták, akik áfonyalekvárt ettek, a sötétben jobban láttak, szemük jobban alkalmazkodott a sötétséghez, majd a fényhez, s e célból később áfonyakivonatot használtak.
A fekete áfonya antioxidánsokat tartalmaz. Kékes színét az antociánok, proantociánok, leukoantociánok, flavonolok adják. Hatóanyagai közül említést érdemelnek katekinek, a pektin és a gyümölcssavak. A vitaminok közül A-, B1-, C- és D-vitamint, ezenkívül káliumot, kalciumot, vasat, mangánt, rezet, cinket, ként és foszfort tartalmaz.
A látószervek betegségeire elfogadott gyógyszer készül az áfonya kivonatából.
Gyógyítható vele a farkasvakság, s javítja a vérnek és az oxigénnek a szembe való szállítását, erősíti a kötőszövet szerkezetét, antioxidáns hatása megfogja a szabadgyököket. Ez a hatás késleltetheti a zöldhályog kialakulását, az öregedő szem szöveteinek sérülését, csökkentheti a belső nyomás növekedését. A magas anticianin-bevitel lassítja a szürkehályog kialakulását, a cukorbetegeknél pedig a diabeteses rethinopathia okozta kellemetlenségeket.
S ha már az áfonya gyógyhatásának leírásába fogtunk bele, e heti ajánlatunk, egy finom krémes-áfonyás sütemény.
Hozzávalók: 25 deka finomliszt, 70 deka porcukor, 8 tojás, 2-3 evőkanál kakaó, 1,5 csomag sütőpor, 2 csomag puncsos vagy vaníliás pudingpor, 25 dkg margarin vagy vaj, 3 deci áfonya, 40 gramm étkezési zselatin.
Elkészítési mód: a 3 dl áfonyát (aki szereti, lehet több is) három kanál cukorral lecukrozzuk, többször összekavarjuk, akár előző nap is. A levet, amit enged, letöltjük, majd 5 dl-re kiegészítjük, ahogy langyosodik, beletesszük a zselatint, s addig keverjük, amíg forrni kezd. Egy tepsit, amiben a tésztát fogjuk sütni, vagy egy hasonló nagyságú másik tepsit folpackkal kibélelünk, egyenletesen elosztjuk rajta az áfonyát, ráöntjük a forró zselatint, s hagyjuk megdermedni.
A tojássárgákat habosra kavarjuk fél deci borvízzel vagy szódavízzel és az 50 dkg cukorral, hozzáadjuk az összekevert lisztet, sütőport és kakaót. A tojásfehérjéket felverjük, s fél deci forró vizet adunk hozzá, óvatosan összekeverjük a sárgával és sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük, majd, ha kihűlt, kettévágjuk. A krémhez a tejben megfőzzük a pudingport, s hagyjuk kihűlni. A 25 dkg vajat vagy margarint kikavarjuk 20 dkg porcukorral, s a kihűlt pudinghoz adjuk.
A süteményt úgy rakjuk össze, hogy a kakaós piskótalapra tesszük a krém egyharmadát, arra a zselatinos áfonyalapot, majd újra egy adag krémet, s rá a piskótát. A tetejét és az oldalát a maradék krémmel vékonyan bevonjuk, és tetszés szerint áfonyaszemekkel, mandulaforgáccsal díszíthetjük.
