Fánkparádé

Nálunk nem telhet el úgy a farsang,

hogy legalább egyszer ne süssünk fánkot, azaz pánkót, ahogy mifelénk mondják. Fiatal háziasszony koromban, néhány sikertelen kísérlet után, nem is mertem hozzáfogni a fánksütéshez, mígnem egyszer mégiscsak megembereltem magam, szétnéztem néhány megbízható gasztroblogger blogján, és a sok áttanulmányozott recept alapján megalkottam a magam szalagosfánk-receptjét. Azóta, ha hagyományos pánkót akarok, csakis ezt a receptet veszem elő, de persze, szinte minden évben kipróbálok valami másfélét is, mint ahogyan az alábbiakban is látni fogják.

Szalagos fánk

Hozzávalók: 2,5 dkg friss vagy 4 g szárított élesztő, 50 dkg fehérliszt, fél mokkáskanálnyi só, 3 csapott evőkanál cukor, 3 tojássárgája, 6 dkg olaj, 3 dl tej, 1 citrom reszelt héja;

továbbá: kevés liszt, bő olaj (kb. 1 liter), porcukor. 

Elkészítése: a tej felét meglangyosítjuk, feloldunk benne egy evőkanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Mire a többi hozzávalót kimérjük, az élesztő már fel is fut. Ezután a hozzávalókat a leírt sorrendben belemérjük egy tálba, és a végén hozzáöntjük az élesztős és a maradék tejet. Alaposan megdagasztjuk, kidolgozzuk, míg egynemű, hólyagos tésztát nem kapunk, majd egy olajjal vékonyan kikent kelesztőtálba borítjuk, és langyos helyen, letakarva 1-1,5 órán át kelesztjük. Amikor megkelt, enyhén lisztezett deszkán olajos kézzel kb. 1 cm vastagra nyújtjuk-húzzuk ki, és lisztbe mártogatott pohárral vagy fánkszaggatóval kiszúrjuk. A megmaradt részeket vagy összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk, vagy úgy hagyjuk, és aranyos amorf fánkokat sütünk belőlük. Könnyű ruhával letakarva még 20-25 percig kelesztjük, ezalatt pedig felforrósítjuk az olajat. Nem kell túl forrónak lennie, amikor beletesszük a fánkot, csak éppen pezsegnie kell a széleinél. A megkelt fánkok közepébe az ujjunkkal lyukat nyomunk, és az üreges részükkel lefelé tesszük az olajba. A sütőedényt lefedjük, 1 percig sütjük a fánkok egyik oldalát, majd megfordítjuk, és fedő nélkül aranysárgára sütjük a másik felüket is. Papírtörlőre szedjük, majd egyenként kirakjuk a deszkára, és úgy hagyjuk, amíg ki nem hűlnek teljesen. Fogyasztás előtt megszórjuk porcukorral. 

Megjegyzés: legegyszerűbb, ha a hozzávalókat kenyérsütő gépben vagy konyhai robot dagasztóprogramján dagasztatjuk ki. A megkelt tésztát vékonyan megolajozott deszkán is kinyújthatjuk.

Tipp: lekvárt is kínálhatunk a fánk mellé. 

Csöröge 

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 dkg porcukor, csipetnyi só, 2 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, olaj a sütéshez, citromos porcukor a tálaláshoz.

Elkészítése: a liszthez hozzáadjuk a porcukrot és a sót, majd elmorzsoljuk a vajjal. Végül hozzátesszük a tojássárgáját meg a tejfölt, és először fakanállal, majd kézzel jól összekavarjuk, meggyúrjuk. Könnyű, nem túl lágy állagú tésztát kell kapnunk. Ezután becsomagoljuk, és 10-15 percre hűtőbe tesszük. A tésztát vékonyan lisztezett deszkán 3-4 mm vastagságú, többé-kevésbé szabályos négyszöggé nyújtjuk. Ezután kb. 5 cm széles csíkokra szabdaljuk, majd ismét szabdaljuk, rézsútosan, hogy rombuszokat kapjunk. A közepükbe, hosszában, egy-egy bemetszést csinálunk (a szélén maradt kisebb háromszögekkel is ugyanezt tesszük, a gyerekek nagyon örülnek a minicsörögéknek), majd az egyik sarkát áthúzzuk ezen a bevágáson. Ajánlatos az összeset elkészíteni először, és utána látni a sütéshez. Az olajat felforrósítjuk, óvatosan beleteszünk néhány csörögét, és mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük. Még melegen megszórjuk porcukorral vagy citromos porcukorral az alábbi recept szerint.

Citromos porcukor

Lereszeljük egy kezeletlen citrom héját, és összekeverjük kb. 2 evőkanál kristálycukorral. Ezután egyszerűen darálóba tesszük, és porcukorrá finomítjuk. Vigyázzunk, hogy a citromnak kizárólag a sárga héját reszeljük le, különben keserű lesz. Csakis bio, kezeletlen citromnak használjuk fel a héját.

Zabos-rozsos fánk 

Hozzávalók (35-40 darabhoz): 25 dkg zabpehely, 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő, 7 g szárított élesztő, negyed mokkáskanálnyi só, 2 evőkanál fruktóz (vagy 3 evőkanál cukor), 2 tojás, 3 dl szója-rizs tej (vagy tej), 3 evőkanál olaj;

továbbá: bő olaj, 2 evőkanál finom szemcséjű fruktóz vagy cukor, 1 teáskanál fahéj, esetleg valamilyen lekvár, pl. szederkocsonya.

Elkészítése: a zabpelyhet először konyhai robotgépben a lehető legfinomabbra őröljük. Ezután hozzáadjuk a rozslisztet, a keményítőt, a sót, az élesztőt meg a fruktózt, és összeforgatjuk. Beletesszük a tojást meg az olajat, elkeverjük, majd kicsinként adagolva hozzáöntünk 2 dl langyos tejet is, miközben a masszát mindig jól eldolgozzuk. Ezután 10-15 percig állni hagyjuk (ezalatt a zabpehely jól megpuhul a nedvességtől), majd újra átkeverjük, és hozzáöntjük a maradék meglangyosított tejet is. Langyos helyen, letakarva 40-50 percig kelesztjük (addig, amíg észrevesszük, hogy a teteje már nem domború, hanem kezd laposodni), majd két olajba mártott evőkanál segítségével a masszából kicsi galuskákat szaggatunk a forró olajba, és egyszer megfordítva aranybarnára sütjük őket. Papírtörlőre szedjük, majd egyenként beleforgatjuk fahéjas fruktózba, és szederkocsonyával kínáljuk.

Megjegyzés: a fruktózt lecserélhetjük 3 evőkanál cukorra, a szója-rizs tej helyett pedig tehéntejet is használhatunk, a zab- és rozslisztet azonban nem érdemes, ez a recept így finom, ahogy van.

Oliebollen – a hagyományos holland fánk

Hozzávalók: 45 dkg liszt, fél mokkáskanálnyi só, 2 evőkanál cukor, 2,5 dkg friss élesztő, 3 dl tej, 1 alma, 10 dkg mazsola, 1 teáskanál vaníliaaroma, 5 dkg kandírozott citromhéj, 2 tojás;

továbbá: bő olaj, porcukor.

Elkészítése: a mazsolát tálkába tesszük, ráöntjük a vaníliaaromát, és felöntjük annyi meleg vízzel, amennyi ellepi. Félretesszük. A tejben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Az almát meghámozzuk és finomra reszeljük. Kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, majd eldolgozzuk az élesztős tejjel meg a tojással. 10 percnyi dagasztás után hozzáadjuk a reszelt almát, illetve beledolgozzuk a jól lecsepegtetett mazsolát és a kandírozott citromhéjat is. A massza eléggé lágy, amolyan galuskatészta sűrűségű lesz. Langyos helyre tesszük, letakarjuk, és kb. 1 órán át kelesztjük. Ezután felforrósított bő olajba két evőkanál segítségével kis galuskákat szaggatunk, és mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olajat fölitassuk. Porcukorral megszórva kínáljuk.