Falusi és új ízek

Tombol a nyár, a nagy hőségben inkább kifordulnánk a konyháról, mint be, s csak gyümölcsöt, frissítő italokat fogyasztanánk.

Fotó: Mezey Sarolta

Tombol a nyár, a nagy hőségben inkább kifordulnánk a konyháról, mint be, s csak gyümölcsöt, frissítő italokat fogyasztanánk. Igen ám, két-három napon át megy is a böjtölés, de aztán csak megéhezik az ember, s valamit enni kell, amit lehetőleg gyorsan elkészíthetünk. Most a zöldség- és gyümölcssaláták a divatosak, ilyet is készítünk, de a nosztalgia nem hagy tétlen ülni, s egy kicsit visszakanyarodunk a hagyományos ételekhez.

Ilyenkor mindig nagymamám nyári ételeire gondolok, amit azonnal, frissen fogyasztottak el, hiszen akkoriban még nem volt hűtőszekrény. Ha mégis maradt az ételből, a kamra hűvösében, esetleg a kútba lógatva tárolták egyik napról a másikra. De minek is kellett volna hűtő, hiszen a majorság ott kapirgált az udvaron, akkor vágtak, amikor a háziasszony eldöntötte: ma csirke lesz vacsorára. Ilyenkorra nőttek vágni való csürkévé a tavaszi pelyhesek. Érdekes, a csirkevágás megszokott és természetes művelet volt, nem borzongtak bele, ha a szárnyast a vájdlingban forrázták, kopasztották, hogy aztán feldarabolva rotyogjon a nyári konyha tűzhelyén. Szóval: a nagymamán csirkepaprikása jutott eszembe, amit vaslábosban főzött, s aminél finomabbat azóta sem ettem.

Csirkepaprikás

Szép sárga zsiradékú, fehér húsú házi csirkéből ideális, amit falun is egyre kevesebben nevelnek. Ha nincs házi csirke, marad az üzleti, aminek az íze közel sem olyan, mint a kint kapirgáló, gabonán növő szárnyasé.

A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk. Egy fej sárgahagymát, egy húsos paprikát kevés olajon megüvegesítünk, a tűzről levéve beleszórunk egy kiskanál csemegepaprikát, egy-két cikk apróra vágott fokhagymát, s a húsdarabokat szépen elhelyezzük a lábasban, kis vízzel feltöltjük és párolni tesszük. Amikor a hús megpuhult, ami házi csirkénél több időt vesz igénybe, a paprikás levet letöltjük. Egy tálkában egy kanál lisztet két kanál zsíros tejföllel elkeverünk, s fokozatosan hozzáadjuk a paprikás levet, úgy, hogy homogén mártást kapjunk. Ebbe apróra vágott petrezselyemzöldet teszünk, és visszaöntjük a húsra. Egyet rotyogtatunk rajta, és kész is a csirkepaprikás, amit puliszkával, krumplipürével vagy nokedlivel tálalhatunk. A Székely-Mezőségen puliszkával a legfinomabb „vacsarának” számított.

Görög saláta

Ráhangolódva a mai generáció ízlésvilágára, nyáron gyakori eledelünk a görög saláta. Semmi különleges nincs benne, az olajbogyót és olívaolajat kivéve, minden megterem a kertjeinkben, s a saláta hamar elkészíthető. Először az öntetet készítsük el 3-4 kanál olívaolajból, 1-2 kanál citromléből és egy kanál szárított oreganóból. Ameddig az ízek összeérnek, feldarabolunk 2-3 paradicsomot, 2-3 uborkát, egy vöröshagymát, egy negyed friss káposztát, egy zöldpaprikát és kb. 15 deka feta vagy telemea sajtot. Mindezt salátástálba helyezzük 12-15 szem olajbogyóval, óvatosan összekeverjük és ráöntjük az öntetet. Ízlés szerint sózhatjuk, de vigyázzunk, mert a telemea általában sós. Pirítós kenyérrel vagy magában fogyasztható.

Gombás, sült paprikás vinettesaláta

Két-három vinettát, két kápiapaprikát (ideális esetben szénen) megsütünk, megtisztítjuk, és hagyjuk jól lecsurogni. Közben 30-40 dkg laska- vagy csiperkegombát feldarabolva sós vízben megfőzünk, majd azt is lecsurgatjuk. A vinettét feldaraboljuk, hozzáadunk egy fej apróra vágott hagymát, két cikk fokhagymát, és sóval, olajjal, kevés borssal, citromlével, egy tojássárgával kikeverjük. A paprikát 1x1 cm-es kockára vágjuk, és a gombával együtt fakanállal hozzákeverjük a vinettéhez. Díszíthető sült és csípős paprikával, borkorcsolyának kitűnő.

Mogyorókrémes szelet

Vendégvárónak ajánlom, biztos siker. A laphoz 5 tojás, 25 dkg cukor, 8 evőkanál tej, fél kanál szalakáli (a kereskedelemben amoniu pentru prăjituri néven ismert), 20 dkg liszt, 1 kanál kakaó, fél marék pörkölt dió szükséges. A tojássárgákat 10 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a pörkölt diót, a kakaót, a 8 kanál tejet és a szalakálit. A tojásfehérjékből kemény habot verünk a maradék cukorból, majd a liszttel és a szalakális masszával könnyedén összekeverjük. Kilisztezett, kivajazott tepsiben sütjük meg. Amikor kihűlt, könnyű krém kerül rá, amit egy 400 grammos doboz mogyorókrémből és egy vajból keverünk ki. Vigyázni kell, hogy a mogyorókrémet és a vajat időben vegyük ki a hűtőből, mert csak szobahőmérsékletű, puha hozzávalókból lesz megfelelő állagú krémünk. Ezt a lapra kenjük, és bőven megszórjuk csokireszelékkel. Hűtőbe tesszük, s ahogy megdermedt, szeletelhetjük is.