Enikő receptjei

Vajban párolt vilmoskörte tejszínes meggyszószban

Három-négy darab érett, illatos vilmoskörtét kettévágunk, a magházát kivágjuk. Sózzuk, borsozzuk. Kevés cukorral és 10 dkg vajjal a körtét karamellizáljuk, majd fél dl édes fehérbort és pici vizet töltünk rá. Egy fél fehér hagymát vékonyra szeletelünk és a körték mellé helyezzük. Kb. 10 perc alatt (mindkét oldalára átfordítva a körtéket) elkészülünk vele. A fedőt levesszük és hagyjuk, hogy teljesen főjön el a leve. A párolt hagymát a körte üregébe helyezzük (aki kedveli, füstölt sajtot is reszelhet bele). Tányérra helyezzük. Két pohár kimagolt meggyet pürésítünk, a vajhoz adjuk és 5 dl növényi tejszínnel besűrítjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk. Egy csokor vagdalt zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Csirkesülttel, krumplipürével fogyasztottuk.

Narancsos kacsasült

A kacsacombokat beirdalom, sózom, borsozom. Három evőkanál kacsazsírt felolvasztok, a húst mindkét oldalán elősütöm. Kb. egy dl vörösbort, egy gerezd rozmaringot, egy-két borókabogyót, két egész fej fokhagymát, egy fej hagymát, kevés majoránnát, két tyúkhúsleveskockát teszek hozzá, és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Kb. két óra alatt lassú tűzön puhára párolom, majd megszórom kevés fűszerpaprikával, és mindkét oldalát szép ropogósra sütöm. Végül egy közepes méretű narancs héját ráreszelem, és jól átforgatom benne a húst. Lefedve, kb. 20 percig állni hagyom, majd krumplival, rizzsel vagy más körettel tálalom.

Ünnepi dióstorta-rolád

Tíz tojásból piskótát sütöttem. Három evőkanál vizet, 13 evőkanál cukrot, lisztet adtam hozzá. A tojásfehérjét a cukorral keményre felvertem, majd hozzáadtam a tojássárgát, a vizet, a lisztet (most csipetnyi sütőport is tettem), pici sót. Óvatosan összekevertem, vigyázva arra, hogy a hab ne törjön össze. (A megsült piskótával akkor dolgozom, amikor még langyos.) Kettévágtam, és felcsavartam egy vizes konyharuhába. 45 dkg vajat (82%-os zsírtartalmú), 50 dkg mascarponét, 32 dkg vaníliás porcukrot, egy citrom reszelt héját, 75 dkg darált diót, kevés rumesszenciát mixerrel fehéredésig kidolgoztam. A piskótát picit meglocsoltam cukros-vaníliás vízzel (vagy üdítővel). Kívül-belül megtöltöttem, a tetejét is bevontam a krémmel. Villával mintáztam. Karamellszósszal leöntöttem, de darált dióval is megszórhatjuk. Nagyon finom, igazi ünnepváró torta.

Mákos-narancsos hókifli

50 dkg lisztet, 40 dkg 82% zsíros vajat, 10 dkg vaníliás porcukrot, 20 dkg darált mákot, egy narancs reszelt héját, csipetnyi sót alaposan összegyúrok. Folpackba csomagolom, henger alakúra formázom, majd 40 percre a hűtőbe teszem. A hűtőből kivéve, szeleteket vágok, kisujjnyi vastagságú rudakat sodrok belőle. Tetszés szerinti darabokra vágom, és a két végénél a darabokat picit behajtom. A tepsit zsírpapírral kibélelem, ráhelyezem a kiflicskéket és 180 fokon kb. 10 perc alatt készre sütöm. Azonnal ne szedjük ki, mert forrón nagyon poronyók és széttörnek. Kb. 5 percig tegyük hideg helyre, utána a kifliket alaposan szórjuk meg vaníliás porcukorral. Dobozban tárolhatjuk.

Jó étvágyat kívánok!