Az erdélyi zsidó ételek

Gasztronómiában a történelem

Az írásos paszuly – Mi fér el egy tál ételben? címmel tartott előadást a DeepDive harmadik kiadásán Király Kinga Júlia marosvásárhelyi származású prózaíró, műfordító. A címben szereplő írásos paszuly nem más, mint a tarkabab, amiből a sóletet főzték, a nevét pedig onnan kapta, hogy a hüvelyéből kifejtve olyan, mintha a biblia betűi lennének rajta, magyarázta Király Kinga Júlia, aki 2015-ben döntötte el, hogy körbejárja az erdélyi zsidó közösségeket, és ír egy recepteskönyvet a háború előtti zsidó konyháról. A könyvet 2018-ban adta ki Az újrakezdés receptjei: erdélyi zsidó történetek életről, éhségről és reménységről címmel.

Az ízemlékezet nem áll meg a tragédiánál, nyomatékosította a szerző, aki őszintén beszélt arról is, hogy az interjúk, közös főzések alkalmával nemegyszer merült fel benne, hogy mennyire fájdalmas lehet az emberek számára feltépni a tragédia sebeit, azonban az alanyok nyíltan, őszintén és odaadással beszéltek a receptekről. Már aki emlékezett rájuk, ugyanis az emberek zöme még gyermek volt, amikor deportálták, többek között ennek is köszönhetik, hogy túlélték a haláltáborokat. A háború idején még kicsik voltak, nem segédkeztek a ház körüli munkában, a főzésben, így nemegyszer kísérletezni kellett a receptekkel, magyarázta Király Kinga Júlia, aki arra is rámutatott, hogy a könyvben megtalálható receptek vidéki ételek, amelyek jellemzőek voltak arra a korra. Éppen ezért egy kicsit nehezebb volt megoldani, hogy a DeepDive-on felszolgálják őket, meg kellett találni a módját, hogy hagyományos és az eseményen relatív egyszerűen tálalhatók legyenek, ebben nagy segítségükre volt a BEAT étterem csapata, húzta alá a szerző.

Király Kinga Júlia azt is hozzátette, hogy a holokauszt borzalmait a konyha, az ízek nem tudják megváltoztatni. Legfeljebb a finom ételek kapcsán (is) belehasít az emberekbe a felismerés, hogy ezt mind hagytuk elveszni…